SpringBoard.strings es un .plist binario, tienes que convertirlo a XML para poder editarlo, porque no conozco programas para Windows que lo entiendan. No olvides hacer una copia de respaldo.
1.- Renombra SpringBoard.strings como SpringBoard.plist
2.- Ve al siguiente sitio y subes tu archivo:
http://iappcat.com/plist/bin2xml
3.- Lo bajas como xml.plist (ya no es binario, es XML)
4.- Lo editas, con cualquier editor de XML, hasta el Bloc de Notas Notepad.exe te funciona. Más fácil con Dreamweaver.
<key>AWAY_LOCK_LABEL</key>
<string>Desbloquear</string>
5.- Salvas. Lo vuelves a subir a la misma dirección:
http://iappcat.com/plist/bin2xml
6.- Lo bajas como binary.plist (ya es binario de nuevo)
7.- Renombras binary.plist como SpringBoard.strings y listo!

Puedes reemplazar el archivo o crear un tema de Winterboard. No olvides reiniciar. Saurik publica en su sitio un mini-tutorial de Winterboard. Es malísimo escribiendo tutos, pero te das una idea con lo que puse en el primer post. Solamente es cuestión de crear carpetas y más carpetas, jejeje.
Saludos cordiales y feliz hackeo.